Среди ароматных «голубых сыров», усеянных плесенью, горгонзола (gorgonzola) – тот, кто защищает итальянский вкус и завоевывает ему одно из первых мест. Горгонзола, вероятно, самый известный итальянский голубой сыр, производится исключительно из коровьего или козьего молока, а в некоторых случаях из смеси того и другого.
Горгонзола мягкий, рассыпчатый сыр с плесенью, содержанием жира 48% и контролированным наименованием места происхождения товара. Сыр, называемый горгонзола, имеют право производить только в итальянском регионе Ломбардия, где он появился более чем 900 лет назад.
Характерной особенностью горгонзолы является специфическая толстая красноватого оттенка корка, усеянная серыми пятнами плесени. Отрезав корку, мы видим беловато до бледно-желтую рассыпчатую и мякоть с сине-зелеными прожилками плесени.
Вкус горгонзолы подчеркнуто пряный, со сладкими нотами и ароматом, чему он обязан голубой плесени, проникающей повсюду, и богатой флорой на поверхности.
Подробнее


Директор ресторана
3 Май