Сайт
20
Июнь

Шеф-повар Мауро Панебьянко приглашает попробовать блюда с белой спаржей.
Чтобы спаржа оставалась белой, молодые растения выращиваются без попадания прямых солнечных лучей, присыпанные землей. Лишенная характерного зеленого цвета, белая спаржа сохраняет большее количество витаминов и минералов. Шеф-повар Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко играет на нежном вкусе этого деликатеса: сервирует с ним классическое ризотто (1600 руб.), готовит на пару и дополняет соусом из эстрагона и каперсов (1050 руб.), запекает с пармезаном, поливает сливочным топленым маслом и подает с яйцом-пашот и черным трюфелем (1350 руб.), добавляет в салат с запеченными креветками и песто из дайкона (1400 руб.), а маринованные побеги отправляет в тартар из говядины с соусом айоли (1500 руб.).

Меню:
Салат с запеченными креветками, песто из дайкона и спаржей – 1400 руб.
Тартар из говяжьей вырезки с маринованной спаржей и соусом айоли – 1500 руб.
Ризотто со спаржей, просекко и черным трюфелем – 1600 руб.
Спаржа на пару с соусом из эстрагона и каперсов – 1050 руб.
Спаржа по-милански с топлёным маслом, пармезаном и яйцом пашот с черным трюфелем – 1350 руб.